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真全糧楊俊麗-小曲固態發酵泡糧用冷水好還是熱水好?
作者:楊俊麗    發布于:2021-12-26 15:25:31    文字:【】【】【

想釀出好的固態酒,用烤酒設備蒸糧是關鍵,你與釀酒老師傅之間的差距,可能只是糧沒泡好,那泡糧用冷水好還是熱水好?據我了解的情況,很多釀友為圖方便而選擇冷水泡糧,這不利于糧食吸水膨脹,正確的做法應該是這樣的:

泡糧要選擇70度以上的熱水,糧食倒入后把表面刮平,水面超過糧面25cm左右,并蓋上蓋子保溫,一般10-13小時左右,糧食就泡好了。此外,用熱水泡糧,可減少自然酶和雜菌對淀粉的消耗可;用熱水泡高粱,可除去大量的單寧物質和雜質,有利于糖化、發酵以及酒類風味物質的生成。 

 

注意事項:

1、泡糧水溫不可過高或過低,水溫過高會使表皮的淀粉早期糊化,泡不透心;水溫過低,不能阻止自然酶和雜菌對淀粉的消耗,影響出酒率。

2、每次泡糧的用水保持基本一致,并加蓋保溫,泡糧時可以翻動1-2次,這有利于糧食充分吸水。

 

3、泡糧結束后要檢查糧食的透心情況,透心要均勻。

 

看到這你可能要問了,我每次都發酵幾百上千斤糧食,熱水從哪來?太麻煩了。別急,解決方案來了,大家可以用蒸完酒后鍋爐里的水或冷卻池上層的熱水。

如果熱水不夠,用真全糧烤酒設備蒸完酒后,可將鍋爐加入適量水后燒至想要的溫度,在此要提醒廣大釀友,為避免鍋爐缺水干燒而將鍋爐燒壞,取鍋爐水時一定要確保灶里沒火。取冷卻池的水泡糧則要保證水的干凈衛生。

 

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